Indirizzo: Via Margone, 15, 38123 - Ravina (TN)
Sito web: http://www.locandamargon.it
Prezzi: €32
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Sommario

Trento – Locanda Margon

gennaio 2013 - Sette - Corriere della Sera - Ristoranti Trentino Alto Adige

Magari a Trento vi interessa la bella mostra sull’Homo sapiens, che grazie alla comparazione dei DNA sfata i pregiudizi sull’esistenza di razze biologiche (fate presto, è al Museo della scienza sino al 13 gennaio). Magari avete programmato una visita alla cinquecentesca villa Margon (aperta al pubblico di mercoledì e sabato), dove soggiornarono cardinali e vescovi convenuti da tutta Europa per il Concilio di Trento: i saloni sono decorati da splendidi affreschi, in particolare un ciclo dedicato ai mesi con vivide scene rurali e l’immancabile vendemmia, e uno alle gesta dell’imperatore Carlo V, che dormì nella villa passando da Trento. Magari, dopo aver visitato la mostra e la villa siete affamati. Non resta che fermarsi alla Locanda Margon, su un terrazzamento a mezza costa affacciato sulla città, a pochi minuti dal casello di Trento sud. Siamo nei pressi sia della villa Margon sia delle sconfinate cantine Ferrari (visitabili dal lunedì al sabato). La cucina dello chef Alfio Ghezzi, detentore di una stella Michelin, è ambiziosa e creativa con ragionevolezza. Ci sono sorprese e invenzioni fantasiose, c’è l’utilizzo delle tecniche più innovative, c’è l’attenzione a cogliere tutte le opportunità del territorio. La Locanda si sviluppa su due sezioni: la Veranda, una panoramica teca a vetrate, dove si offrono menu più semplici, meno costosi e serviti velocemente, perfetti per chi è in viaggio: con due portate e un dolce (per esempio zucchine farcite di merluzzo e salsa allo zafferano, zuppa di ceci con castagne e pancetta, crostata di orzo perlato) spenderete 32 euro. Più complessi i menu del ristorante, dove mangiare in meno di un’ora è un atto di lesa maestà: meglio godersi  in santa pace la quantità di fantasiosi e gustosi stuzzichini (anelli croccanti di polenta, bonbon di mozzarella in carrozza, bigné di riso e trentingrana farciti di funghi, con la crosta del formaggio lavorata al forno e trasformata in piatto di portata), gli ottimi pani e grissini e focacce della casa,  le degustazioni di vini. Il menu “Suggestione Bollicine” (7 portate + 5 etichette Ferrari al bicchiere, 110 euro) è un’appassionante cavalcata tra piatti di concezione “frizzante” e vini, come il canederlo di fregula allo speck, broccoli e vongole. Oppure provate i classici della Locanda: il riso mantecato con erborinato di capra e Ferrari Perlé Rosé, lo squisito pollo ruspante farcito, cucinato intero in una casseruola a cono ideata dallo chef, che lo arrostisce in modo perfettamente uniforme; il virtuosistico salmerino al timo; la bavarese di mais tostato, con biscotto di meliga, gelato e una nuvola di polenta.

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