Se il ristorante più affascinante d’Italia è Del Cambio di Torino, con tutta la sua allure teatrale, regale e governativa, uno dei più belli di Roma (e parliamo degli interni), è piuttosto una storica trattoria molto borghese. Speriamo che a nessuno venga mai in mente di proporre un restyling. Belle le pareti rivestite di marmo, le luci, le tovaglie. La Matriciana è il classico locale dove mangeresti tutti i giorni: i camerieri conoscono i signori soli che lo frequentano; in stagione, posto com’è davanti al Teatro dell’Opera, è frequentato da amanti e protagonisti della lirica. Ci sono tutti i classici della cucina romana, di mare e terra: impossibile non trovare qualcosa di cui si ha voglia, foss’anche la stracciatella in brodo di gallina o il baccalà ai ferri con carciofi trifolati. Nelle pagine del menu sono indicati i fornitori delle materie prime, tutti di ottima levatura. In via del Viminale,