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Roma – Nicolò Galeani

Aprile 2021 - Corriere della Sera - Roma - Ristoranti Lazio I miei articoli

Tra fulminee riaperture seguite da chiusure, può capitare di avere necessità di un cuoco a domicilio che, va da sé, è tamponato e mascherinato. Per le vostre colazioni o cene speciali, stabilite il menù e poi non pensate più a niente. Nicolò Galeani, formazione come patron e chef della Locanda Rafael di Porto Rafael, è il cuoco responsabile del Cafè Colbert di Villa Medici, chiuso purtroppo da mesi per pandemia e, forse, per burocrazia francese. Il mio suggerimento è quello di approfittare della sua abilità per fargli eseguire (con tocco contemporaneo) quei piatti di alta cucina che risalgono alla nostra memoria ristorantizia o letteraria e che nessun locale tiene più in lista. Il napoleonico filetto alla Wellington, il soufflé Fürstenberg di Capote, il timballo di pasta del Gattopardo, la terrina russa dei Buddenbrook, la trippa alla moda di Caen di Maigret, la frittata celestiale di D’Annunzio…

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